Spalare chimica in bucatarii profesionale
Bucataria profesionala este cel mai greu tip de spatiu din toate. Aerosolii de grasime trec prin filtrul primar, se depun pe lamelele schimbatorului si formeaza un strat pe care apa singura nu il atinge.
Filtrul unui aparat retine praful, nu aerosolii. Protejarea zonelor de preparare Suprafete, echipamente si orice aliment ramas in spatiu. Zona Interventii/an Observatii Zona de preparare la cald 4–6 Cea mai incarcata din local Zona de preparare la rece 4 Grasime mai putina, dar prezenta Spalatorie de vase 4 Umiditate foarte mare Sala de mese 3 Daca e separata de bucatarie Terasa acoperita 2 Doar daca are aparate Depozit alimente 3 Verificarea temperaturii de pastrare
De ce apa nu ajunge
Filtrul unui aparat retine praful, nu aerosolii. Particulele fine de grasime trec prin el, ajung pe bateria de schimb si, acolo, se combina cu condensul si cu praful intr-un depozit lipicios care se comporta ca un adeziv: prinde tot ce trece mai departe.
O solutie de spalare obisnuita, alcalina usoara, nu dizolva grasimea. Trece peste ea. De aceea, intr-o bucatarie, singura lucrare care functioneaza este spalarea cu degresant alimentar, cu timp de actiune mai lung si, frecvent, in doua treceri.
Procedura, intr-o bucatarie
- Protejarea zonelor de preparare
Suprafete, echipamente si orice aliment ramas in spatiu. Intr-o bucatarie, asta dureaza mai mult decat in orice alt tip de spatiu.
- Aspirarea uscata
Praful liber se aspira inainte de a atinge apa, altfel devine noroi gras.
- Degresant, cu timp de actiune
Solutie degresanta avizata pentru industria alimentara, lasata sa actioneze cinci-opt minute.
- Spalare si clatire completa
Clatirea e critica. Reziduul de degresant ramas pe lamele atrage grasimea de doua ori mai repede.
- A doua trecere, daca e nevoie
La aparate foarte incarcate. Va spunem cand e cazul, dupa ce vedem ce iese la prima.
- Turbina, demontata obligatoriu
Intr-o bucatarie, depozitul de pe paletele turbinei e adesea mai gros decat cel de pe schimbator.
- Traseul de condens, desfundat
Grasimea il blocheaza frecvent. Rezultatul e apa scursa pe perete, intr-un spatiu in care asta e o problema de conformitate, nu doar estetica.
- Biocid alimentar si proces-verbal
Cu declaratia de conformitate atasata.
Frecventa, pe zone
| Zona | Interventii/an | Observatii |
|---|---|---|
| Zona de preparare la cald | 4–6 | Cea mai incarcata din local |
| Zona de preparare la rece | 4 | Grasime mai putina, dar prezenta |
| Spalatorie de vase | 4 | Umiditate foarte mare |
| Sala de mese | 3 | Daca e separata de bucatarie |
| Terasa acoperita | 2 | Doar daca are aparate |
| Depozit alimente | 3 | Verificarea temperaturii de pastrare |
Legatura cu planul HACCP
Sistemul de climatizare face parte din mediul de productie si intra in analiza de risc. La un control veti fi intrebati doua lucruri: exista o procedura scrisa de intretinere a instalatiei, si exista dovada ca a fost aplicata.
Procesul-verbal de la fiecare interventie acopera al doilea punct. Pentru primul, va putem furniza procedura in forma in care se ataseaza la manualul HACCP.
Intrebari frecvente
De ce se murdaresc atat de repede aparatele dintr-o bucatarie?
Pentru ca aerosolii de grasime trec prin filtru, se depun pe schimbator si formeaza un depozit lipicios care prinde tot ce trece mai departe. Se rezolva doar cu degresant, nu cu apa.
Intra climatizarea in planul HACCP?
Da. Sistemul de climatizare face parte din mediul de productie si intra in analiza de risc. La control se cere procedura scrisa de intretinere si dovada ca a fost aplicata.
Spuneti-ne tipul spatiului si cate aparate aveti
Pentru spatiile cu peste cinci aparate venim si evaluam gratuit, apoi primiti oferta si planul anual in scris, cu tariful pe aparat blocat pe durata contractului. Lucram exclusiv cu persoane juridice, pe factura si pe contract.